سوپ بادام زمینی افریقایی

سوپ بادام زمینی  را می توان یا به عنوان یک  سوپ و یا با تکه های سبزیجات به عنوان خورش استفاده نمود.

مواد لازم:
    2 فنجان پیاز خرد شده
    1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
    1/2قاشق چایخوری فلفل قرمز

    1 قاشق چایخوری  زنجبیل تازه پوست کنده رنده شده
    1 فنجان هویج خرد شده
    2 فنجان  سیب زمینی خرد شده
    4 فنجان  آب سبزی یا آب
    2 فنجان آب گوجه فرنگی
    1 فنجان کره بادام زمینی صاف
    1 قاشق غذاخوری شکر
    مقداری پیازچه که بسیار ریز خرد شده

    بادام زمینی بو داده و کوبیده شده

پیاز را در روغن سرخ کرده و تا زمانی که هنوز شفاف است، فلفل قرمز و زنجبیل را اضافه کنید.  هویج را اضافه کرده و چند دقیقه سرخ کنید.  سیب زمینی را اضافه نموده و اجازه دهید با مقداری آب به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات بپزند، بجوشد. آب سبزیجات با آب گوجه فرنگی را در یک مخلوط کن بهم بزنید. مخلوط آماده شده را به ظرف پخت برگردانده و  کره بادام زمینی  اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. شیرینی را بچشید  و در صورت لزوم  شکر اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت بسیار ملایم گذاشته، مرتبا هم بزنید و با اضافه کردن آب بیشتر،یا آب گوجه فرنگی یا آب سبزی طعم سوپ را تنظیم کنید. سوپ شما آماده است و می توانید آنرا با پیازچه خرد شده و  پودر بادام زمینی بو داده زیاد! سرو کنید.

 

Mtori

    1  سیر ،خرد شده (اختیاری)
    1 فلفل قرمز، تمیز و خرد شده (اختیاری)
    2-3 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
    0.5-1.5 کیلوگرم گوشت خورشی، برش به مکعب های یک اینچی، یا گوشت دنده گاو 
    3-4 ماکمبای کمی رسیده (در ایران می توانید از موز سبز استفاده کنید.)
    3 سیب زمینی، پوست کنده و به چهر قسمت تقسیم شود. (اختیاری)
    2 پیاز، خرد شده
    1-2 گوجه فرنگی ، پوست کنده و رنده شده (اختیاری)
    چند لیوان آب یا آبگوشت  گاو
    نمک و فلفل سیاه و سفید، به اندازه دلخواه

    1 فنجان شیر نارگیل و یا یک قاشق مربا خوری کره (اختیاری)

 

سیر و مقداری فلفل قرمز را با هم مخلوط کرده و به تمام سطح گوشت بمالید. اجازه دهید گوشت در این حالت یک ساعت یا بیشتر بماند تا ترد شود. سپس برای خوش طعم شدن به مخلوط سیر، مقداری فلفل قرمز و زنجبیل اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری پر روغن در یک تابه بزرگ ریخته و گوشت را با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن قهوه ای شود. یک لیوان آب یا آبگوشت به گوشتها اضافه کرده و با حرارت بالا 10 دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و آنقدر آب یا /ابگوشت بریزید که همه سطح گوشتها را بپوشاند. اجازه دهید 30 دقیقه یا تا زمان پخت گوشت ها با حرارت ملایم بجوشد . در صورت دیرپز بودن پوشت می توانید سطح مایع را تا پخت کامل گوشت ها اضافه کنید. بهتر است که آب یا آبگوشت اضافه شده سرد نباشد. موز، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کرده و در صورت لزوم یک فنجان آب یا آبگوشت نیز اضافه می کنیم. در صورت نرم شدن موز پخت غذا تمام است. گوشت ها را جدا کرده و بقیه مواد را خرد کنید. در صورت استفاده از دنده گوشت و استخوان را از هم جدا کنید. مقداری چاشنی مانند شیرنارگیل(یا نارگیل رنده شده) یا کره یا هر چاشنی دلخواه به مخلوط اضافه کرده و گوشتها را بین مخلوط تزیین کنید. حالا متوری شما آماده سرو کردن است ! متوری را به صورت گرم سرو می کنند.

برخی هم متوری را مانند حلیم می کوبند.

 

 

 

 

 

سالاد آووکادو-انبه

دوستان امروز یه سالاد بسیار خوشمزه قراره درست کنیم و بسیار ساده.

مواد لازم:

آووکادو یک عدد

انبه رسیده  دوعدد متوسط

عسل هم یک قاشق غذاخوری

روش:

هیچی دیگه!خرد کنید قاطی کنید و مثل الان من لذت ببرید!جاتون خالی!!می تونید با نون یا به تنهایی استفاده کنید!!

 

سالاد آووکادو و میگوی کنگویی

آوکادو :4 عدد (برای هر نفر نصف آووکادو)

برای پر کردن:

    4/1 فنجان میگو پوست کنده
    4/1 فنجان ماهی تن (کنسرو)
    4/1 فنجان ماهی قزل آلا سرد (تازه یا کنسرو)
    4/1 فنجان سالاد سبزیجات معطر مخلوط  که کمی درشتتر خرد شده

     فلفل قرمز به مقدار دلخواه

 

آوکادو را شسته و  از نیمه به درازا برش داده و هسته آنرا در آورید. پس از ترکیب مواد بالا با هم مخلوط را با سس  فرانسوی  مرطوب کرده، مرکز آوکادو را پر کرده و  با فلفل قرمز تزئین کنید. به صورت سرد بر روی برگ کاهو سرو کنید.

 

Pondu یا saka-saka

از امروز چند تا پست به افتخار داداش شهرام عزیز و وبلاگ آشپزی شف ایران میذارم.

یکی از غذاهای مجلسی در کنگو، پندو هست که تقریبا در همه مهمانی ها سرو می شود. برای تهیه پوندو  برای دو نفر به مواد زیر نیاز است:

پندو(برگ کاساوا یا همان مانیوک) 200 گرم

تره فرنگی 100 گرم

روغن نخل سه تا چهار قاشق غذاخوری

سیر سه تا چهار حبه

نمک و فلفل قرمز و ادویه به مقدار دلخواه

کلم در صورت تمایل به اندازه نصف پندو

گوشت گوساله 150 گرم(به جای آن گاهی از ماهی و ماهی خشک یا میگو) استفاده می شود.

بادمجان یک عدد متوسط

آبلیموی تازه به اندازه دلخواه(اینو من خودم اضافه می کنم، کنگویی ها فلفل را ترجیح می دهند!)

ابتدا پندو را تمیز کرده و پس از داغ شدن تابه، مقداری بدون روغن تفت می دهند.سپس آنرا در هاون می کوبند و بعد تره فرنگی،بادمجان، نمک فلفل و ادویه را اضافه کرده و با هم می کوبند.(برخی هم تره و بادمجان را به جای کوبیدن خرد می کنند)

پس از آن مخلوط را با نصف روغن بالا سرخ می کنند. سپس گوشت یا ماهی را با سیر خرد شده به صورت جداگانه در باقی مانده روغن تفت می دهند. وقتی پندوها خوب سرخ شد روی آن آب جوش می ریزند و گوشت یا ماهی را اضافه می کنند.پس از پختن گوشت می توانید مقداری آبلیمو هم اضافه کنید. پوندوی شما آماده است و می توانید با پلو میل کنید.

البته روش های طبخ متفاوتی وجود داره ولی من فکر می کنم این روش با ذائقه ایرانی ها بیشتر هماهنگ باشه. یک نکته جالب اینه که پندو به قدری به ذائقه بلژیکی ها خوش اومده که خیلی از اونها به خصوص کسانی که سفری هم به افریقا داشته اند، جزو غذاهای لوکس شب کریسمسشون و برای جشن های ویژه پوندو سرو می کنند!

 

 

 

makemba ya kotumba

دوستان عزیز امروز از اونجا که هنوز یه مقدار ماکمبا از قبل باقی مونده! واستون ماکمبا یاکوتومبا درست کردم!!یعنی ماکمبای کبابی.نکته اش هم اینه که هر چه ماکمبای شما ضخیم تر باشه حرارتتون باید ملایم تر باشه و بزارین پوستش یواش یواش جزغاله بشه. این مدلشم خیلی خوبه!!!جاتون خالی!

 

makemba ya kokalinga

امروز یکی دیگه از غذاهای بومی کنگو را به شما معرفی می کنم. چیپس ماکمبا(ماکمبای سرخ شده) یا درواقع همان ماکمبا یاکوکالینگا.

ماکمبا یک نوع موز هست که مخصوص مناطق استوایی است و اندازه آن بزرگتر از موزهایی است که معمولا در ایران دیده می شود و میوه آن هم سفت تر از موز خوراکی است و در آشپزی استفاده می شود. یکی از غذاهای بسیار ساده با ماکمیا نهیه چیپس آن است که به صورت معمول به دو روش زیر انجام می شود:

1- ماکمباها را از طول برش داده و در یک ظرف توگود مقداری روغن می ریزید طوری که درصورت قرار دادن ماکمباها در ظرف تمام سطح آن ها با روغن پوشیده شود. پس از داغ شدن روغن ماکمباها را در روغن داغ قرار داده و حرارت را بسیار ملایم می کنید تا سرخ شود.پس از 15 تا 20 دقیقه غذای شما آماده است.

2- روش دوم مشابه همان روش اول است با این تفاوت که برخی افراد علاقه دارند قبل از سرخ کردن ماکمبا مقداری پیاز نیز در روغن سرخ می کنند تا روغن بوی پیاز بگیرد و پس از خارج کردن کامل پیازها ماکمباها را به همان روش قبل سرخ می کنند.توجه کنید که باید همه پیازها را از روغن کاملا خارج کنید وگرنه چیپس موز شما طعم خوبی نخواهد داشت.

من که خیلی این غذا را دوست دارم. ولی با موز معمولی به خوشمزگی ماکمبا نمی شود!

طرز تهیه Dongo-Dongo

Dongo-Dongo یک غذای افریقایی است که شامل نوعی سوپ و سس مخصوص می باشد که گاهی با ماهی و در بعضی مواقع با گوشت پخته می شود، اما بامیه جزو جدایی ناپذیر آن است.

مواد لازم:

2-3 قاشق غذاخوری روغن  برای سرخ کردن

2 پیاز، تمیز که بسیار ریز خرد شده است.
2  گرم فلفل تند

20  عدد یا بیشتر بامیه خرد شده

2-3 حبه سیر خرد شده
1-2 قاشق غذاخوری طعم دهنده Maggi

 مقداری ماهی خشک، شور و یا دودی تمیز و شسته شده (به میزان کم صرفا به عنوان طعم دهنده بکار می رود، یا در صورت تمایل به اندازه یک وعده برای همه )
کمی جوش شیرین - و یا رب گوجه فرنگی (اختیاری)

 

روش پخت:

روغن را در یک قابلمه عمیق ریخته و  پیاز و سیر  را در روغن سرخ  برای چند دقیقه کنید.سپس  طعم دهنده مگی را به همراه بامیه و فلفل اضافه کنید. مخلوط حاضر را برای چند دقیقه بپزید.  آب را به اندازه کافی که روی مواد رابپوشاند، اضافه کنید.  پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و ماهی را اضافه کنید .

در صورت تمایل، می توانید جوش شیرین (برای سس چسبناک) یا رب گوجه فرنگی (برای سس قرمز) نیز اضافه نمایید. پس از پختن ماهی و بامیه غذای شما آماده است.

Dongo Dongo را معمولا با یک  غذای نشاسته ای، مانند Fufu، یا برنج سرو می کنند.

آشپزی در کنگو

کنگو یک کشور فقیر، واقع در آفریقای مرکزی است،که در امتداد کوه های Tibesti در شمال تا حوضه جنگل های وسیع از رودخانه کنگو، قرار گرفته است و در نتیجه تا تا قرن 19th، تاحد زیادی  از تأثیرات آشپزی جهان بیگانه، عاری بوده است، به استثنای استفاده گسترده از  گیاهانی مانند مانیوک، بادام زمینی و  فلفل chilli که همراه با تجارت برده در  اوایل دهه  1500 به کنگو وارد شده بود. این غذاها  با  طعم خاص خود تاثیر بسیار زیادی بر غذاهای محلی داشته است. غذاهای کنگو عمدتا سنتی باقی مانده است و مجموعه ای از غذاهای عجیب و غریب است. این غذاها نشان دهنده سنت های بومی، و همچنین تحت تاثیر قرار  گرفتن از اعراب، اروپایی ها و آسیایی هاست.قاره آفریقا دومین قاره وسیع بر ​​روی این سیاره است و خانه هزاران نفر از قبایل، گروه های قومی و اجتماعی است. این تنوع در غذاهای کنگو در استفاده از مواد اولیه و همچنین در نحوه آماده سازی و تکنیک های پخت و پزمنعکس شده است.

به طور سنتی، همانند سایر نقاط جهان، غذاهای کنگو با استفاده از ترکیبی از میوه های محلی در دسترس، حبوبات و سبزیجات، شیر و محصولات گوشت تهیه می شود. بسیاری از رستوران ها در کنگو مخلوطی از غذاهای سنتی خود را به عنوان  جزیی از غذاهای فرانسوی سرو می کنند.  ماهی، صدف های غول پیکر و میگو بخشی از غذاهای کنگو است.تعدادی از محبوب ترین غذاهای  کنگو  عبارتند از Piri Piri، (با فلفل)، مرغ Mouamba در روغن نخل، که با سالاد کلم و برگ های مانیوک(کاساوا) سرو می شود، saka saka (برگ های زمینی کاساوا پخته شده با روغن خرما و خمیر بادام زمینی) و Maboke معروف (ماهی آب شیرین پخته شده در برگ marantacee).  بسیاری از غذاهای که شما در غذاسراهای کنگو پیدا می کنید عمدتا تحت تاثیر آداب مرسوم در منطقه قرار گرفته است.

میوه ها و سبزیجات محلی خریداری شده را  باید با پوست کندن و یا پختن برای استفاده در آشپزی به روش کنگویی آماده نمود. برای انجام یک آشپزی خوب باید به مقدار کافی از فلفل و سایر ادویه جات استفاده نمایید.

برای تهیه یک سوپ به روش کنگویی باید ظرف خود را بر روی سه سنگ که به حالت مثلث در کنار هم قرار گرفته اند، قرار داده و زیر آن آتشی از چوب قرار دهید. در صورت در دسترس نبودن یک قابلمه استیل بر روی اجاق نیز مناسب است! برای تهیه سوپ محلی باید اطمینان حاصل کنید که سطح آتش بالا نباشد؛ زیرا تهیه یک سوپ خوشمزه مستلزم آن است که به آرامی به جوش بیاید و با حرارت ملایم طبخ شود. روش های آشپزی کنگو بسیار ساده و شامل آب پز کردن، بخار پز کردن و کباب کردن و ... است.